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 gateau de paques au choclat

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MessageSujet: gateau de paques au choclat   Lun 28 Fév - 12:38

Gâteau de Pâques au chocolat


<TABLE>

<TR>
<td class=photo> </TD></TR>
<TR>
<td class=properties>

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 2 heures + 4 heure de repos
  • Difficulté : facile
</TD></TR></TABLE>
Ingrédients pour Gâteau de Pâques au chocolat :


<TABLE class=listeIngredients>

<TR>
<td class=col1s1>

  • Biscuit:
  • 100 g de pâte d'amande blanche
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 œuf entier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 blancs d'œufs
  • 25 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre
  • 25 g de chocolat noir
  • 25 g de beurre
  • Ganache:
  • 170 g de chocolat noir
  • 270 g de crème fleurette (170 + 100)
  • Glaçage:
  • brillance noire

</TD></TR></TABLE>
Phases techniques pour Gâteau de Pâques au chocolat :



  • Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes.
  • Bien mélanger .
  • Mélanger la pâte d'amande avec le sucre glace, les jaunes d'œufs et l'œuf entier jusqu'à blanchiment du mélange.
  • Incorporer le chocolat et le beurre dans le mélange fondu.
  • Puis le cacao et la farine tamisés.
  • Monter les blancs d'œufs en neige au batteur électrique.
  • Les serrer avec le sucre en poudre.
  • Incorporer les blancs montés à la préparation chocolatée.
  • Verser l'appareil dans un moule à gâteau. L'idéal serait de le cuire sur plaque.
  • Cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
  • Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
  • Ganache: Porter à ébullition 170 g de crème fleurette.
  • Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en morceaux.
  • Bien mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation atteigne la température de 30°C.
  • Monter la crème fleurette en crème fouettée.
  • Incorporer cette crème fouettée à la préparation chocolatée.
  • Réserver.
  • Prélever des disques de pâte.
  • Disposer un disque au fond d'un cercle à mousse d'une hauteur de 4 à 5 cm minimum. À défaut de cercle à mousse, il est possible de superposer deux cercles à tarte.
  • Napper l'ensemble de ganache au chocolat.
  • Recouvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.
  • Laisser durcir au frais pendant 4 heures environ.
  • Quand l'entremet est froid, le démouler sur grille.
  • Faire chauffer au four à micro-ondes un peu de brillance noire.
  • La lisser au fouet et laisser tiédir.
  • Glacer la surface du gâteau de brillance noire en prenant soin de disposer le gâteau sur grille au dessus d'un récipient creux pour recueillir l'excédent de glaçage.
  • Tapoter la grille de sorte à retirer l'excédent de glaçage.
  • Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
  • Trucs du Chef: Il est possible de décorer la surface de copeaux de chocolat ou de brisures de bonbon au chocolat.
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