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 |  Sujet: gateau de paques au choclat  Lun 28 Fév - 12:38 | |
| Gâteau de Pâques au chocolatPhases techniques pour Gâteau de Pâques au chocolat :
- Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes.
- Bien mélanger .
- Mélanger la pâte d'amande avec le sucre glace, les jaunes d'œufs et l'œuf entier jusqu'à blanchiment du mélange.
- Incorporer le chocolat et le beurre dans le mélange fondu.
- Puis le cacao et la farine tamisés.
- Monter les blancs d'œufs en neige au batteur électrique.
- Les serrer avec le sucre en poudre.
- Incorporer les blancs montés à la préparation chocolatée.
- Verser l'appareil dans un moule à gâteau. L'idéal serait de le cuire sur plaque.
- Cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
- Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
- Ganache: Porter à ébullition 170 g de crème fleurette.
- Verser la crème bouillante sur le chocolat coupé en morceaux.
- Bien mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation atteigne la température de 30°C.
- Monter la crème fleurette en crème fouettée.
- Incorporer cette crème fouettée à la préparation chocolatée.
- Réserver.
- Prélever des disques de pâte.
- Disposer un disque au fond d'un cercle à mousse d'une hauteur de 4 à 5 cm minimum. À défaut de cercle à mousse, il est possible de superposer deux cercles à tarte.
- Napper l'ensemble de ganache au chocolat.
- Recouvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.
- Laisser durcir au frais pendant 4 heures environ.
- Quand l'entremet est froid, le démouler sur grille.
- Faire chauffer au four à micro-ondes un peu de brillance noire.
- La lisser au fouet et laisser tiédir.
- Glacer la surface du gâteau de brillance noire en prenant soin de disposer le gâteau sur grille au dessus d'un récipient creux pour recueillir l'excédent de glaçage.
- Tapoter la grille de sorte à retirer l'excédent de glaçage.
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
- Trucs du Chef: Il est possible de décorer la surface de copeaux de chocolat ou de brisures de bonbon au chocolat.
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de repos
g de pâte d'amande blanche
g de farine